A la mayoría de la gente le encanta el café, y a mí también. No es solo una bebida, sino también un momento especial, tanto si se comparte como si no.

El café es toda una cultura, y con esto no me refiero, por ejemplo, al café de Starbucks, sino al café de especialidad.

El término «café de especialidad» se utiliza para referirse al café que obtiene una puntuación de 80 puntos o más en una escala de 100 puntos, según la valoración de un catador de café certificado (SCAA) o por un catador Q con licencia (CQI). Los cafés de especialidad son cafés en su mejor momento y se diferencian de otros cafés porque se han cultivado a la altitud perfecta, en la época adecuada del año, en el mejor suelo, y luego se han recolectado en el momento justo. Todo esto se traduce en algunos de los cafés más emocionantes y sabrosos del mundo.

Miaventura en el mundo del café de especialidad comenzó hace unos dos años, durante los cuales he conocido unas 30 cafeterías diferentes en Buenos Aires. Tras visitar cada una de ellas varias veces, estas son mis tres favoritas:

1. Surry Hills Coffee (@surryhillscoffee en Instagram)‍

Feli y Tati regresaron de Australia con una idea clara de lo que querían crear y en lo que querían poner todo su amor y esfuerzo como pareja. Tras haber vivido allí durante años, querían traer la esencia de Surry Hills a Buenos Aires, y así lo hicieron. Surry Hills Coffee es una cafetería local que te hará sentir como si estuvieras en Australia nada más entrar. Aunque la variedad de bebidas a base de café es, obviamente, la protagonista, hay otros factores que también contribuyen a que la experiencia del cliente sea única: la comida y la repostería (tostadas francesas, scones, galletas, alfajores, ensaladas), el ambiente (mucha luz natural a través de la ventana, butacas de cine alrededor de cada mesa, vajilla bonita y delicada) y, lo más importante, la amabilidad de la gente que trabaja allí.

Mi recomendación personal: un flat white con tostadas francesas / un flat white con un alfajor de almendra y dulce de leche / un flat white con un scone de queso.‍

2. Café Registrado (@caferegistrado en Instagram)‍

Puede que esta sea la primera cafetería especializada a la que he ido, sin saber siquiera que existía algo más allá de Starbucks. Con una larga trayectoria, Café Registrado ha logrado entrar y mantenerse entre mis tres favoritas. Una de las cosas que más me gustan de esta cafetería es que sus propietarios y empleados han sabido mantener la alta calidad de su café al tiempo que ofrecen una amplia variedad de opciones gastronómicas, lo que hace que a veces incluso vaya a comer sin pedir café. Hablando de almuerzo, mi favorito absoluto siempre será su ensalada de pollo marinado. Cuando se trata del desayuno, el brunch o la merienda, siempre elijo un flat white con sus tortitas y huevos revueltos (sé que puede parecer una combinación extraña, pero créeme, está de muerte). Si te gustan más los dulces, prueba cualquiera de sus pasteles.‍

3. Cuervo Café (@cuervocafe en Instagram)‍

Cuervo nunca defrauda. Es una de las primeras cafeterías que visité cuando empecé a interesarme más por la cultura del (buen) café, y cada vez que vuelvo me siento como si fuera la primera vez. Puede que no tenga una carta muy amplia en comparación con otros locales, pero a veces menos es más, ¿no? La esencia de Cuervo se resume en esa frase.  Cuervo se centra en el café y en algunas opciones principales para acompañarlo, como tostadas de aguacate, croissants, brownies, alfajores y mucho más. Suelo decantarme por opciones no dulces, pero últimamente me muero por probar su tarta de zanahoria, así que supongo que ya sé lo que pediré la próxima vez que vaya (junto con un flat white, por supuesto). Café de 5 estrellas, te lo prometo.‍

Un último consejo: la próxima vez que vayas a una cafetería especializada, prueba el café antes de endulzarlo y luego decide no hacerlo. Ya me darás las gracias más adelante.

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